ingredientes

• 2 tazas de avena (hojuela de grano entero, "old-fashioned")
• 1.5 tazas de leche de soya
• 1 cdita de polvo para hornear
• 1 cdita de bicarbonato de sodio
• 1 cdita de canela en polvo
• 1/2 cdita de sal de mar
• 3 cdas de azucar mascabado
• 2 cdas de cocoa en polvo
• 1 cda de extracto de vainilla
• 1 cdita de aceite de coco (u otro)
• 1/2 taza de chocolate amargo en trozos (opcional)

instrucciones

• muele la avena hasta hacerla harina
• agrega el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela, cocoa y azucar
• mezcla bien
• poco a poco agrega leche de soya y bate hasta incorporar los ingredientes
• agrega el extracto de vainilla y bate de nuevo
• coloca sarten a fuego medio
• cuando se caliente, aceita y sirve la mezcla en partes iguales
• cuando se hagan burbujas en la superficie, agrega trozos de chocolate y voltea
• retira cuando tengan la consistencia que te agrade

(recuerda que no hay ingredientes crudos en la receta por lo que no hay riesgos por si parece que algo falta de cocerse)

sugerencia

sirve con frutos rojos, moras, platano, mermeladas, mantequilla de cacahuate y/o de almendra.

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ingredientes

solo para la “leche”:

• 1/2 taza de frijol de soya seco
• 4 tazas de agua

para el “queso”:

• 2 cditas de levadura nutricional
• 1/2 cdita de sal
• 1/2 de limón
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 3 tazas de agua

necesitas alguna herramienta para licuar/moler, y otra para colar finamente (e.g. manta de cielo), dos ollas y algunos recipientes. además, un colador ayuda.

instrucciones

previo:

• deja remojando el frijol de soya por unas 8 horas

durante:

para el queso:

• empieza a hervir 3 tazas de agua

para la leche:

• escurre el frijol de soya - al remojarse crece como hasta 1.5 tazas
• muele en la licuadora el frijol con 3 tazas de agua
• usa la manta de cielo para filtrar y exprimir el resultado dentro de una olla (el liquido se vuelve la leche, y lo solido es la okara)
• pon la olla de la leche a hervir, cuidando de quitarle la espuma y nata
• cuando hierva, cambia a fuego medio y espera ~20 minutos, quitando espuma y revolviendo en ocasiones
• deja enfriar y bebe!

para el queso:

• tan pronto el agua hierva, y ya tengas la okara, ponla en esa olla
• deja cocer a fuego medio durante 15-20 minutos
• usa el colador y la manta de cielo para filtrar el resultado (el liquido ya no lo usaremos, y el solido es la okara cocida)
• deja enfriar un rato
• cuando te sea posible, exprime para quitar todo el liquido que puedas
• coloca la okara cocida y relativamente seca en un recipiente
• sirve encima la levadura nutricional, sal, limon y aceite de oliva
• mezcla muy bien con tus manos
• compacta la mezcla para que sea “queso”
• aparentemente conviene refrigerar un rato antes de comerlo

referencias

remix de estas recetas:

• leche de soya
• tofu casero (youtube)

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ingredientes

para la masa

• 1 taza garbanzo seco
• 2 jitomates medianos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cucharada sal
• 1 cucharadita pimienta
• 1 cucharada comino
• 1.5 tazas agua
• 1 cucharadita aceite
• al gusto cilantro
• al gusto chiles serranos

extras:

• 1 cucharadita ajonjoli
• 1 pimiento
• 1/2 taza setas
• 1/2 taza espinaca

necesitas horno y alguna herramienta para moler/licuar

instrucciones

previo:

• deja remojando los garbanzos entre 8 y 12 horas (crecen como a 2.25 tazas)

durante:

• escurre y enjuaga los garbanzos
• muele en la licuadora los garbanzos con el agua, cebolla, jitomates, ajo, sal, pimienta, comino, cilantro y chile(s)
• aceita un par de moldes para pan y sirve la mezcla en ellos
• opcional: deja reposar en el refrigerador por ~30 minutos
• parte los pimientos y setas en rebanaditas, coloca junto con la espinaca y ajonjoli en la superficie de la masa
• coloca los moldes en el horno, enciende a ~300 grados C
• espera unos 40-50 minutos, o hasta que adquieran la consistencia que desees
• apaga el horno y aprovecha el calor para seguir cociendo
• deja enfriar y sirve!

queda bien junto con limon, aguacate, y alguna salsa (en proceso de definirla)

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(notas que uso para cada ronda)

~1 lt de kombucha

ingredientes

• 1/2 taza liquido iniciador + scoby
• 1 taza agua caliente
• 1 cucharadita te negro (o 2 sobres)
• 1/4 taza azucar mascabado (4 cucharadas)
• 3 tazas agua fria

instrucciones

• prepara el te con el agua caliente
• cuela las hojas del te
• disuelve la azucar en el te
• diluye el te con el agua fria
• agrega la mezcla al liquido iniciador + scoby
• tapa con tela / filtros de cafe, y espera al menos un par de semanas

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